슈바인스학세, 소금으로 수분 빼고 저온 고온 두 번 구우면 껍질이 황금빛으로 바삭해요

조리 순서

1. 1

   돼지 쫄다리 표면에 소금 얹고 냉장고에 넣어서 수분 빼요 (1시간)

2. 2

   껍질을 칼로 찔러서 작은 구멍 100개 이상 뚫어요

3. 3

   캐러웨이랑 후추 전체적으로 바르고, 마늘은 살코기 부분에 쑤셔넣어요 (선택)

4. 4

   냉장고에 다시 넣어서 건조시켜요 (8~48시간)

5. 5

   120도 에어프라이어(또는 오븐)에 세워서 고기 중심부 온도 60도 될 때까지 구워요 (약 2시간)

6. 6

   230도 이상으로 올려서 껍질이 황금빛 될 때까지 다시 구우면 돼요 (약 30분)