새우 콩피 오픈 샌드위치, 비스큐 젤리까지 만들었더니 진짜 레스토랑 맛이에요

조리 순서

1. 1

   냄비에 다진 쪽파 흰부분, 으깬 마늘, 포도씨유, 타임 잎 넣고 중불에서 5분 끓여서 향긋한 콩피 오일 만들어요

2. 2

   새우는 손질해서 살이랑 껍질 따로 분리해요

3. 3

   새우살을 콩피 오일에 넣고 부드럽게 익힌 다음 채에 걸러요

4. 4

   걸러낸 재료에 비스큐젤리랑 다진 쪽파 녹색부분 섞어서 콩피 새우 완성해요

5. 5

   젤라틴은 미리 얼음물에 불려 놓아요

6. 6

   냄비에 콩피오일 넣고 새우머리 앞뒤로 노릇하게 구워서 향 끌어내요

7. 7

   새우 껍질 넣고 볶다가 토마토소스, 생수, 타임, 마늘 꼬다리 넣고 중불에서 15분 끓여서 걸러요

8. 8

   불린 젤라틴 넣고 소금간 한 뒤 고운체에 걸러서 비스큐 젤리 완성해요

9. 9

   프라이팬에 콩피오일 둘러서 버거번 노릇하게 구워요

10. 10

    구운 버거번에 콩피 새우, 비스큐젤리, 마요네즈, 딜, 라임제스트 올리면 완성이에요