갈비찜, 양념 한 번 끓여서 건지고 나서 갈비 넣고 조리면 고기가 녹아요

조리 순서

1. 1

   갈비 손질해서 먹기 좋은 크기로 잘라요

2. 2

   물 1800g, 진간장 360g, 설탕 180g, 물엿 300g, 대파녹색, 배, 청양고추 냄비에 넣고 끓인 다음 재료 다 건져내요

3. 3

   다진대파, 다진마늘, 통후추, 참기름, 갈비를 그 양념에 넣고 1시간 끓여요

4. 4

   양파 넣고 5분, 꽈리고추 넣고 5분 더 끓이면 갈비찜 완성이에요

5. 5

   밤퓨레 만들려면 양파, 버터, 쪽파를 부드러워질 때까지 볶다가 맛밤, 생크림 넣고 끓여서 블렌더로 갈아 고운 채에 걸러요

6. 6

   마늘오일은 포도씨유에 다진마늘 넣고 노릇하게 익혀서 식힌 다음 다진쪽파 섞으면 돼요

7. 7

   갈비찜 국물은 전분물로 농도 맞춰 소스로 써요