하이엔드 갈비찜, 소스 한 번 걸러주면 레스토랑 갈비찜이 돼요

조리 순서

1. 1

   갈비 손질해서 핏물 제거해요

2. 2

   냄비에 콩피오일 두르고 갈비 넣어 노릇하게 마이야르 내요

3. 3

   양파, 대파 흰 부분 넣고 노릇하게 색 내요

4. 4

   통후추, 다진마늘 볶다가 배, 대파 녹색 부분, 간장, 설탕, 물엿, 물 넣고 15분 끓여요

5. 5

   소스를 고운 채에 걸러 갈비랑 청양고추 넣고 1시간 부드럽게 조려요

6. 6

   대추는 씨 빼고 갈비찜 소스에 불려요

7. 7

   생크림 넣고 끓인 다음 따뜻한 물 넣으며 곱게 갈아서 채에 내리면 대추 퓨레 완성이에요

8. 8

   갈비찜 남은 소스는 전분물로 농도 맞춰 스테이크 소스처럼 만들어요