돼지 뒷다리 콩피 치즈 그라탕, 으깬 고기에 치즈 덮으니까 완전 다른 음식이 돼요

조리 순서

1. 1

   냄비에 뒷다리살 빼고 생수, 스타아니스, 마늘, 통후추, 소금, 꿀 넣고 끓인 다음 식혀요 (브라인)

2. 2

   식힌 브라인에 뒷다리살 넣고 4시간 염지해요

3. 3

   염지한 뒷다리살은 흐르는 물에 씻어 물기 제거해요

4. 4

   오븐용 용기에 염지한 다리살, 올리브오일, 스타아니스, 마늘, 통후추, 월계수잎 넣고 110도에서 4시간 콩피해요

5. 5

   콩피한 다리살은 꺼내서 결대로 으깨 준비해요

6. 6

   양파는 슬라이스해서 기버터로 충분히 카라멜라이즈해요

7. 7

   카라멜라이즈한 양파에 스테이크 소스 섞어 소스 준비해요

8. 8

   오븐 용기에 으깬 콩피 다리살, 카라멜라이즈 양파 소스, 모짜렐라치즈, 파마산치즈 순으로 넣어요

9. 9

   200도 오븐에 노릇하게 구워 완성해요