연어 콩피, 54도에서 40분 익히니까 살이 녹는 것처럼 부드러워요

조리 순서

1. 1

   딜 줄기 3줄기 다지고 라임 제스트 준비해서 맛소금이랑 섞어요.

2. 2

   연어 수분 제거하고 허브 소금에 30분 재워 염장해요.

3. 3

   연어 찬물에 씻어서 수분 제거해요.

4. 4

   연어, 마늘, 생강 슬라이스, 딜 줄기 1줄기, 후추, 올리브 오일을 진공팩에 넣고 54도에서 40분 콩피해요.

5. 5

   콩피한 연어는 허브 오일과 분리해요.

6. 6

   황금향, 썬드라이 방울 토마토, 데친 줄기, 화이트 발사믹 식초, 콩피 오일, 다진 딜 믹싱볼에 섞어 소금, 후추로 간해요.

7. 7

   접시에 콩피한 연어 올리고 황금향 드레싱 뿌려서 완성해요.