오리콩피, 4일 걸리지만 저온 익히니까 육질이 완전히 달라져요

조리 순서

1. 1

   프라이팬에 피클링스파이스 중불에서 1분 볶아요.

2. 2

   소금, 타임, 파슬리, 마늘, 샬롯, 스타아니스, 주니퍼베리, 볶은 피클링스파이스 섞어서 오리다리에 골고루 바르고 냉장고에서 12시간 큐어링해요.

3. 3

   큐어링한 오리다리 찬물로 헹궈서 키친타월로 물기 제거해요.

4. 4

   오븐 전용 용기에 오리다리랑 오리기름 넣고 100도에서 12시간 콩피해요.

5. 5

   그대로 식혀서 1~2일 숙성하고, 온도 올려 오리기름 녹인 다음 살라만더에 올려 껍질 바삭하게 구워요.

6. 6

   라구용 마늘, 샬롯, 당근 손질해 준비하고, 프라이팬에 콩피오일, 마늘, 당근, 샬롯 순으로 볶아요.

7. 7

   토마토소스랑 렌틸콩 넣고 30초 볶다가 생수랑 코인육수 넣고 끓여요.

8. 8

   소금, 후추, 타임 넣고 15분간 렌틸콩 부드럽게 익혀요.

9. 9

   발사믹식초랑 다진 파슬리 넣고 섞어서 라구 완성하고, 오리콩피와 함께 플레이팅하면 돼요.