수비드 닭다리살, 60도에서 천천히 익히면 육즙이 살아있어요

조리 순서

1. 1

   닭다리살 손질하고 소금, 후추, 올리브오일에 버무려서 진공 포장한 다음 60도에서 55~60분 수비드해요

2. 2

   양파랑 단호박 얇게 슬라이스해요

3. 3

   프라이팬에 올리브오일 두르고 양파, 소금 넣어서 투명하게 볶다가 단호박 넣고 부드럽게 익혀요

4. 4

   우유랑 생크림 넣고 블렌더에 곱게 갈아서 단호박퓨레 만들어요

5. 5

   수비드 끝난 닭다리살은 수분 제거하고 낮은 온도에서 바삭하게 구워요

6. 6

   포항초는 끓는 물에 살짝 데치고, 레디쉬랑 사과는 먹기 좋게 잘라요

7. 7

   닭다리살, 단호박퓨레, 포항초, 레디쉬, 사과, 소금, 후추, 올리브오일 순으로 리스 모양으로 플레이팅하면 완성이에요