항정살 콩피, 기름에 2시간 담갔다 꺼내면 다른 음식이 돼요

조리 순서

1. 1

   냄비에 항정살 빼고 생수, 스타아니스, 마늘, 통후추, 소금, 꿀 넣고 끓인 다음 식혀요

2. 2

   식힌 브라인에 항정살 넣고 2시간 염지해요

3. 3

   염지한 항정살 흐르는 물에 씻어 물기 제거해요

4. 4

   오븐용 용기에 염지한 항정살, 올리브오일, 스타아니스, 마늘, 통후추, 월계수잎 넣고 110도에서 2시간 콩피해요

5. 5

   콩피한 항정살은 껍질 쪽을 노릇하게 구워서 먹기 좋은 크기로 잘라요

6. 6

   사과와 양파는 0.5cm 크기로 썰어요

7. 7

   프라이팬에 무염버터 녹이고 생강, 양파, 사과 순으로 볶아요

8. 8

   건포도, 페퍼크러쉬, 스타아니스, 계피 넣고 볶다가 쉐리식초 넣고 완전히 졸여요

9. 9

   알룰로스 넣고 끓인 다음 식혀서 다진쪽파 섞으면 사과잼 완성이에요