전복 콩피, 내장으로 소스 만들었더니 버릴 게 하나도 없어요

조리 순서

1. 1

   전복은 손질해서 준비해요

2. 2

   전복, 다시마, 무, 콩피 오일 넣고 90도에서 2시간 콩피해요

3. 3

   콩피한 전복은 내장과 살을 분리해요

4. 4

   깐마늘은 일정한 크기로 잘라 콩피오일에 넣고 마늘오일 만들어요

5. 5

   콩피한 전복내장, 무 100g, 다시마, 무염버터, 맛간장, 미림, 참기름 블렌더에 넣고 곱게 갈아 내장소스 만들어요

6. 6

   전복 살은 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 올려요

7. 7

   전복 위에 마늘오일, 후리가케, 다진쪽파 올려요

8. 8

   내장소스는 따로 담아 완성해요