삼겹살 콩피, 염지하고 오일에 4시간 익히니까 촉촉함이 달라요

조리 순서

1. 1

   냄비에 생수, 스타아니스 5개, 마늘 5알, 통후추 10알, 소금, 꿀 넣고 끓여서 식혀요.

2. 2

   식힌 브라인에 삼겹살 넣고 6시간 염지해요.

3. 3

   염지한 삼겹살 흐르는 물에 씻어서 물기 제거해요.

4. 4

   오븐용 용기에 삼겹살, 올리브오일, 스타아니스 5개, 마늘 5알, 통후추 10알, 월계수잎 넣고 110도에서 4시간 콩피해요.

5. 5

   프라이팬에 콩피한 삼겹살 껍질쪽 노릇하게 굽고 먹기 좋은 크기로 잘라요.

6. 6

   냄비에 블러드 오렌지 주스 넣고 1/3이 될 때까지 졸여요.

7. 7

   졸인 오렌지 주스에 쉐리식초, 오렌지 제스트, 꿀, 홀그레인 머스터드, 콩피오일, 다진쪽파 섞고 소금, 후추로 간해요.