포터하우스, 오븐 먼저 넣고 팬에 시어링하니까 속이 완벽하게 익더라고요

조리 순서

1. 1

   포터하우스에 소금, 미원, 후추, 포도씨유 2Ts 뿌려서 시즈닝해요

2. 2

   100도 오븐에 넣고 심부온도 48도 될 때까지 익혀요

3. 3

   뼈쪽에 칼집 넣고 포도씨유 10Ts 달군 팬에 앞뒤로 2분씩 노릇하게 구워요

4. 4

   버터, 으깬 마늘, 월계수잎, 타임 넣고 베이스팅하면서 완성해요

5. 5

   감자 껍질 벗기고 1cm 정육면체로 썰어요

6. 6

   끓는 소금물에 70~80%만 익혀서 채에 받쳐 두어요

7. 7

   샬롯 0.3~0.5cm 크기로 굵게 다져요

8. 8

   포도씨유 두른 팬에 샬롯 투명하게 볶다가 소금, 감자 넣고 수분 날려요

9. 9

   생크림 넣고 절반으로 졸인 다음 불 끄고 후추, 트러플오일, 다진 쪽파 넣어요

10. 10

    포터하우스 썰어 담고 샐러드 올리고 마늘, 월계수잎, 타임 얹어서 완성해요