가지새우롤, 필러로 얇게 밀어서 말아 튀기면 가지 싫어하는 사람도 먹어요

조리 순서

1. 1

   가지 위아래 자르고 필러로 길게 슬라이스해요, 두 번째 장부터 써요

2. 2

   슬라이스한 가지에 맛소금 뿌려서 삼투압으로 수분 빼줘요

3. 3

   통새우 칼 면으로 으깨고 잘게 다져요, 블렌더 쓰면 식감 떨어지니까 꼭 칼로 해요

4. 4

   다진 새우에 다진 쪽파, 계란 흰자, 소금, 후추 넣고 섞어요

5. 5

   감자 전분 넣어서 반죽처럼 되직하게 섞고 농도 보면서 전분 가감해요

6. 6

   식용유 소량 넣고 섞어서 에멀전화해요

7. 7

   가지를 키친타올로 닦아서 수분 제거하고 스푼으로 새우 반죽 얇게 펴줘요, 두껍게 바르면 안 말려요

8. 8

   새우 반죽 바른 가지 말아주고 가장자리 튀어나온 반죽은 안쪽으로 눌러 넣어요

9. 9

   남은 노른자랑 전란 1개 가볍게 풀고 감자 전분 넣어서 물로 농도 맞춰 튀김 반죽 만들어요

10. 10

    튀김 반죽에 가지롤 담가서 전체적으로 묻혀요

11. 11

    기름에 넣고 튀겨요, 수분이 많아서 오래 튀겨도 괜찮아요

12. 12

    튀겨지는 동안 간장, 설탕, 식초 섞고 감자 전분물로 농도 잡은 다음 라임 넣어서 소스 완성해요

13. 13

    튀겨진 가지롤 채반에 받쳐 기름 빼고 소스랑 같이 내면 돼요