부야베스, 직접 육수 내서 끓이니까 레스토랑 맛 그대로 나요

조리 순서

1. 1

   냄비 센불로 달궈서 중합, 화이트와인, 홍합 넣고 입 벌리면 조개 건져내요

2. 2

   물에 바닷가재 머리, 가자미뼈, 채소 자투리 넣고 끓어오르면 거품 걷어내요

3. 3

   스타아니스, 피클링 스파이스 넣고 중불에서 30분 끓이다가 타임 넣고 5분 우려서 걸러요

4. 4

   육수 걸러내기 5분 전에 감자 넣고, 1분 전에 바닷가재 꼬리 넣어서 살짝 익혀 건져요

5. 5

   채소와 해산물은 미리 손질해둬요

6. 6

   냄비에 버터 녹이고 마늘, 당근, 셀러리, 양파, 쪽파 순으로 볶아요

7. 7

   토마토 큼직하게 썰어서 볶다가 반쯤 익으면 토마토 페이스트 넣고 더 볶아요

8. 8

   만든 육수 붓고 1/3 졸인 다음 블렌더에 갈아서 고운 체에 걸러요

9. 9

   걸러낸 부야베스에 감자, 조개, 바닷가재 넣고 끓어오르면 불 끄고 오징어링 넣어서 잔열로 익혀요

10. 10

    접시에 해산물, 감자 담고 부야베스 부어서 허브 올리면 완성이에요