김장김치, 찹쌀풀 뜨거울 때 고춧가루 넣어야 발색이 제대로 나요

조리 순서

1. 1

   배추 반으로 가르고 밑둥에 칼집 낸 뒤 찢어서 1/4등분하고, 물 6L에 천일염 4컵 녹여서 배추 12~24시간 절여요

2. 2

   절인 배추 3~4번 헹궈서 소금기 빼고, 채반에 잎 부분 아래로 향하게 놓고 4시간 이상 물기 빼요

3. 3

   냄비에 물 1.5L, 통북어, 다시마, 건표고 10개 넣고 끓는 점부터 15분 끓여서 육수 내요

4. 4

   건더기 건져낸 육수에 생수 800ml, 찹쌀가루 1컵 넣고 1분 끓인 다음 불 끄고, 뜨거울 때 고춧가루 4컵, 천일염 1/3컵, 설탕 반컵 넣고 저어요

5. 5

   믹서기에 배 1개, 통마늘 20톨, 생강 2톨, 양파 2개 갈아주고, 새우젓 반컵, 불린청각 200g, 홍고추 10개 거칠게 갈아요

6. 6

   무 채 썰어서 천일염 1/4컵 넣고 5분 절이고, 쪽파와 청갓은 5cm 간격으로 썰어요

7. 7

   식힌 찹쌀풀에 믹서기 재료, 매실액 2컵, 멸치액젓 1.5컵, 매운고춧가루 2컵, 절임무, 쪽파, 청갓 넣어서 버무려요

8. 8

   절인 배추에 김치소 꼼꼼히 바르고 김치통에 차곡차곡 넣은 다음 공기 차단하고 실온에 하루 보관 후 김치냉장고에 넣으면 돼요