석박지, 고춧가루 먼저 버무려야 색이 확 살아요

조리 순서

1. 1

   무는 부드러운 천으로 씻고 무청도 깨끗이 씻어요.

2. 2

   무를 3등분 후 반으로 갈라 길쭉길쭉하게 썰어요.

3. 3

   볼에 물 200ml, 천일염 3T, 뉴슈가 0.5T 넣고 녹인 뒤 무청과 무를 버무려 90분 절여요.

4. 4

   건고추는 물에 불리고, 냄비에 물 200ml와 찹쌀가루 2T 넣어 끓인 뒤 불 끄고 식혀요.

5. 5

   배와 양파를 손질해요.

6. 6

   믹서기에 배, 양파, 통마늘 10알, 생강 1톨, 새우젓 6T, 불린 건고추 넣고 거칠게 갈아요.

7. 7

   볼에 믹서기 재료, 멸치액젓 2T, 매실액 2T, 찹쌀풀 넣고 양념 만들어요.

8. 8

   절인 무 물기 빼고 헹구지 않은 상태로 고춧가루 6T 넣어 먼저 버무려요.

9. 9

   양념 넣고 버무린 뒤 상온에서 하루 두고 냉장에서 5일 숙성시키면 돼요.