깻잎장아찌, 장물 식혀서 부으면 질겨지지 않는다는 게 핵심이에요

조리 순서

1. 1

   물에 베이킹소다를 풀어 깻잎을 넣고 5분 정도 담갔다가 흐르는 물에 깨끗이 씻어요.

2. 2

   물을 끓이고 소금 1T를 넣은 뒤 깻잎을 1분 정도 삶아 채반에 받쳐서 물기 빼면서 식혀요.

3. 3

   물 400ml, 진간장 400ml, 소주 400ml, 통마늘을 넣고 끓여요.

4. 4

   장물이 끓는 시점부터 2분 후에 불을 꺼요.

5. 5

   장물에 식초 1컵, 설탕 1.5컵, 매실액 0.5컵을 넣고 잘 저어요.

6. 6

   설탕이 녹으면 볼에 찬물을 받아서 장물 냄비를 그대로 올려놓고 식혀요. 뜨거운 채로 부으면 깻잎이 질겨지니까 꼭 식혀야 해요.

7. 7

   용기에 깻잎을 차곡차곡 쌓아서 식힌 장물을 붓고 뚜껑 닫아서 실온에 1시간 두었다가 냉장보관해요.