호텔식 진미채 볶음, 소스 먼저 졸이고 불 꺼서 버무리면 달라요
김진순 점심시간대파와 팽이버섯을 다져요
면포에 두부를 꼭 짜서 믹싱볼에 넣어요
참치캔 기름 걸러서 믹싱볼에 넣고 양념 넣고 잘 섞어요
다진 야채 추가해서 한번 더 섞어줘요
계란 풀어서 맛소금, 다시다 한꼬집 넣고 잘 풀어요
약불로 팬에 식용유 두르고, 깻잎을 계란물에 입혀서 한 장씩 올려요
깻잎 위에 속 재료 올리고 반으로 접어서 노릇해질 때까지 구우면 완성이에요
우노레시피 1,630개 레시피로 본 한국식 육수의 진짜 주역 — 멸치·다시마·무. 단독보다 조합이 이기는 이유를 감칠맛 시너지(글루탐산+이노신산 7~8배)로 풀었습니다.
반숙 6분? 7분? 답이 갈리는 건 변수가 빠졌기 때문입니다. 우노레시피 1,630개 레시피 데이터와 흰자·노른자 응고 온도 과학으로, 끓는 물 기준 상태별 시간표를 확정합니다.
우노레시피 김치찌개 12개는 돼지 9 대 참치 3으로 갈린다. 돼지 지방과 참치캔 기름이 국물을 어떻게 다르게 만드는지 데이터와 음식과학으로 풀었다.