호텔식 진미채 볶음, 소스 먼저 졸이고 불 꺼서 버무리면 달라요
김진순 점심시간초장, 진간장, 맛술, 고추가루, 설탕 섞어서 소스 먼저 만들어요
대패삼겹 팬에 올리고 노릇하게 구우면서 후추 톡톡 뿌려요
물 끓이고 국수 삶아서 찬물에 헹군 다음 믹싱볼에 넣어요
국수에 소스, 볶은깨, 참기름 넣고 잘 섞어요
그릇에 비빔국수 담고 얇게 썬 양파, 대패삼겹, 잘게 썬 깻잎 순서대로 올려요
계란 노른자 올리면 완성이에요 — 노른자 터뜨려서 잘 섞어 드세요
우노레시피 1,630개 레시피로 본 한국식 육수의 진짜 주역 — 멸치·다시마·무. 단독보다 조합이 이기는 이유를 감칠맛 시너지(글루탐산+이노신산 7~8배)로 풀었습니다.
반숙 6분? 7분? 답이 갈리는 건 변수가 빠졌기 때문입니다. 우노레시피 1,630개 레시피 데이터와 흰자·노른자 응고 온도 과학으로, 끓는 물 기준 상태별 시간표를 확정합니다.
우노레시피 김치찌개 12개는 돼지 9 대 참치 3으로 갈린다. 돼지 지방과 참치캔 기름이 국물을 어떻게 다르게 만드는지 데이터와 음식과학으로 풀었다.