돼지갈비찜, 초벌에 간장 넣으니까 잡내가 사라져요

조리 순서

1. 1

   돼지갈비에 설탕 2T, 맛술 2T, 찬물 넣고 30분 재워 핏물 빼고 씻어요.

2. 2

   냄비에 갈비, 월계수잎 10장, 고추씨 1T, 진간장 2T, 설탕 2T, 소주 100ml, 잠길 정도 물 넣고 끓기 시작하면 10분 삶아 초벌해요. 다 되면 찬물에 씻어요.

3. 3

   초벌하는 동안 무, 대파, 양파, 꽈리고추 손질해요.

4. 4

   볼에 진간장 12T, 고춧가루 5T, 미림 3T, 다진마늘 3T, 설탕 2T, 물엿 3T, 후추 1T, 생강가루 1T 넣어 양념장 만들어요.

5. 5

   냄비 바닥에 무 깔고 갈비 넣은 뒤 잠길 정도 물 붓고 양념장 70% 넣어 반 이상 졸아들 때까지 끓여요.

6. 6

   반쯤 졸면 양파, 대파, 꽈리고추, 남은 양념장 넣고 뚜껑 덮어 중불에 15분 더 끓이면 돼요.