사골육수, 설탕으로 핏물 빼고 3일 끓이면 색이 달라요

조리 순서

1. 1

   사골뼈랑 잡뼈를 물에 담그고 설탕 4컵 뿌려요

2. 2

   2시간 핏물 빼는데 중간에 물 한번 갈아주고 설탕도 다시 넣어요

3. 3

   냄비에 사골이 잠길 만큼 물 받고 끓여요

4. 4

   물 끓으면 뼈 넣고 5분 데쳐서 모두 건져내고 국물은 버려요

5. 5

   건진 뼈는 흐르는 물에 가볍게 헹궈요

6. 6

   다시 냄비에 뼈 넣고 물을 뼈양의 2배 넣고 센불에서 2시간, 중불에서 4시간 끓여요

7. 7

   1시간에 한번씩 물 보충해줘요

8. 8

   6시간 끓인 육수는 따로 모아서 베란다나 냉장고에서 하루 식혀요

9. 9

   잡뼈에 붙은 고기랑 기름 모두 제거하고 뼈를 다시 헹궈요

10. 10

    둘째 날도 첫날이랑 같은 방법으로 센불 3시간, 중불 3시간 끓이고 식혀요

11. 11

    3일차에 식혀둔 육수에서 기름 싹 걷어내고 1차, 2차 육수 한데 모아서 다시 한번 끓여 섞으면 완성이에요