김치는 흐르는 물에 씻어서 최대한 다지듯 잘게 썰어요
참치캔은 채반에 걸러서 기름기 완전히 빼요
믹싱볼에 김치, 참치, 설탕, 통깨, 마요네즈 넣고 잘 섞어요
흰쌀밥에 참기름 한 바퀴, 맛소금 한 꼬집, 통깨 넉넉히 넣고 밑간해서 잘 비벼요
밥 적당히 집어서 가운데 참치속 넣고 동글하게 뭉쳐요
김가루 묻혀서 다시 동글하게 뭉쳐주면 완성이에요
호텔식 진미채 볶음, 소스 먼저 졸이고 불 꺼서 버무리면 달라요
떡국 떡으로 떡볶이 만들었는데 소스 끓이고 6분이면 충분해요
시금치무침, 30초만 데쳐야 색도 살고 식감도 좋아요
파닭전, 소스 뿌리고 파절이 올리니까 치킨집 파닭이 따로 없어요
소고기육전, 찹쌀가루에 깻잎 붙여 부치니까 명절 반찬가게 맛 그대로예요
들깨버섯탕, 버섯 볶고 물 부으면 국물이 크림스프보다 진해요
우노레시피 1,630개 레시피로 본 한국식 육수의 진짜 주역 — 멸치·다시마·무. 단독보다 조합이 이기는 이유를 감칠맛 시너지(글루탐산+이노신산 7~8배)로 풀었습니다.
우노레시피 김치찌개 12개는 돼지 9 대 참치 3으로 갈린다. 돼지 지방과 참치캔 기름이 국물을 어떻게 다르게 만드는지 데이터와 음식과학으로 풀었다.