백김치, 배추만 절이지 말고 이렇게 해야 아삭하고 시원해요

조리 순서

1. 1

   알배기배추 씻고 반으로 갈라서 뿌리 쪽에 칼집 내요.

2. 2

   물 3L에 굵은소금 1.5컵 넣어 소금물 만들고 배추 넣어 2~3시간 절여요.

3. 3

   물 1L에 굵은소금 0.5컵 넣고 채 썬 무와 파프리카도 2~3시간 같이 절여요.

4. 4

   건청각은 가볍게 씻고 찬물에 30분 불려요.

5. 5

   냄비에 물 1L 끓이고 불 끈 다음 생수 1L, 다시마 넣어 30분 이상 우려내요.

6. 6

   물 500ml에 밀가루 5큰술 풀어서 끓이다가 보글보글 올라오면 불 끄고 식혀요.

7. 7

   배추, 무, 파프리카 절임 끝나면 찬물에 씻어 짠기 빼고 채에 받쳐 물기 빼요.

8. 8

   배, 양파, 마늘, 생강 믹서기에 넣고 생수 1컵 부어 곱게 갈아요.

9. 9

   갈아낸 즙은 면보에 넣고 꽉 짜서 건더기 제거하고, 다시마 우린물, 밀가루풀, 매실액, 멸치액젓, 천일염 넣어 간 맞춰요.

10. 10

    다시팩에 물기 뺀 청각 넣어요.

11. 11

    절인 무와 파프리카를 배추 잎 사이사이에 넣어요.

12. 12

    김치통에 청각팩 깔고 배추 넣은 뒤 육수 부어요. 실온에 하루 두고 냉장보관하면 3~4일 뒤부터 먹을 수 있어요.