배추김치, 복잡한 재료 없이도 깔끔하게 맛있어요

조리 순서

1. 1

   배추 3포기의 반을 자르고 심지 부분에 칼집을 넣어준 뒤, 억세거나 안 좋은 겉잎은 정리해 주세요.

   0:33
2. 2

   큰 그릇에 물 3L와 천일염 2컵을 넣고 완전히 녹여 소금물을 만들어 주세요. 손질한 배추를 소금물에 한번 적신 후, 김장 비닐에 넣어주세요. 배추 심지 부분에 천일염 1½컵을 나누어 뿌리고, 남은 소금물을 모두 부어 비닐을 묶어 10시간 절여주세요. 5시간 후에 한 번 뒤집어주면 골고루 잘 절여집니다.

   0:54
3. 3

   10시간 절인 배추를 꺼내 물에 3~4회 깨끗이 헹궈주세요. 체에 밭쳐 1시간 반에서 2시간 정도 물기를 빼주세요. (배추 양이 많으면 반나절 정도 두어도 좋습니다.) 너무 큰 배추 심지는 잘라내 물기를 한번 짜줍니다.

   3:34
4. 4

   먼저, 물 200ml에 찹쌀가루 25g을 넣고 가루가 뭉치지 않게 잘 풀어주세요. 냄비에 물 800ml를 끓이다가, 물이 끓기 시작하면 찹쌀가루 푼 물을 빠르게 저으면서 부어주세요. 눌어붙지 않게 가끔씩 저어가며 부르르 끓어오르면 불을 끄고 실온의 온도로 식혀줍니다.

   4:02
5. 5

   넓은 볼에 고춧가루 300g, 다진 마늘 120g, 생강청 20g(또는 다진 생강 10g), 설탕 20g, 천일염 55g, 미원 2꼬집, 그리고 식혀둔 찹쌀풀을 모두 넣고 양념을 만들어 주세요. 양념을 10분 정도 그대로 두었다가, 깨 수북하게 3큰술을 넣고 다시 한번 잘 섞어줍니다.

   5:20
6. 6

   이제 위생장갑을 끼고 절인 배추에 양념을 골고루 발라주세요. 얇은 잎뿐만 아니라 심지 가까운 두꺼운 줄기 부분까지 꼼꼼히 발라야 김치가 더 맛있어요. 양념을 바른 김치는 끝부분을 깔끔하게 모으고, 겉잎 두 장으로 감싸주면 예쁘게 정리가 됩니다.

   5:51
7. 7

   양념한 김치를 김치통에 가득 담고, 양념에 묻힌 초록색 겉잎으로 김치 윗면을 덮어주세요. 실온에서 입에 맞게 익힌 뒤 김치냉장고에 보관하시면 됩니다. 오래 두고 먹을 김치는 바로 김치냉장고에 넣어도 좋아요.

   7:13